Gemüse-Fleischvogel mit Rotweinsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Zahnstocher oder Küchenschnur
8 dünne Rindsplätzchen à ca. 50 g, z.B. Stotzen
2 - 3 EL Senf
1 TL ital. Kräutermischung
Salz, Pfeffer
Füllung:
¼ Lauch, in feine Streifen geschnitten
2 Rüebli, in feine Streifen geschnitten
1 EL Majoran, fein gehackt
8 Tranchen Rohessspeck
Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
2 EL Mehl
1 dl Rotwein oder Fleischbouillon
1,5 dl Fleischbouillon, kalt
0,5 dl Rahm
1 EL Majoran, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Majoran zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Plätzli flach auslegen, mit Senf bestreichen, würzen.
Füllung: Jedes Plätzli mit Gemüsestreifen und Majoran belegen, aufwickeln. Mit je einer Specktranche umwickeln, mit einem Zahnstocher oder mit Küchenschnur fixieren.
Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen.
Sauce: Zwiebel in Bratbutter andämpfen. Nelke, Lorbeer und Mehl beifügen, kurz mitrösten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen. Fleischvögel beifügen, bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren 50-60 Minuten köcheln. Vor dem Servieren Rahm und Majoran beifügen, abschmecken und garnieren.