Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
2	Nelken
2	Lorbeerblätter
	einige Thymianzweige
2 Stück	Stangensellerie, in Stücke geschnitten
1	Lauch, gerüstet, in Stücke geschnitten
4	Rüebli, geschält, in Stäbchen geschnitten
6 - 7 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
800 g	Kalbsragout
40 g	Butter, weich
40 g	Mehl
1 dl	Rahm
1	Orange, abgeriebene Schale und wenig Saft
	Salz, Pfeffer
	Orangenzesten und Stangensellerieblätter zum Garnieren

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Schalotten in der Butter andämpfen. Restliche Zutaten bis und mit Rüebli mitdämpfen. Mit dem Fond oder der Bouillon ablöschen, aufkochen.
Fleisch beifügen, bei kleiner Hitze 1 ½-2 Stunden schmoren, ab und zu umrühren.
Butter und Mehl mit einer Gabel gut vermischen.
Mehl-Buttermischung unter ständigem Rühren portionenweise einrühren. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln.
Kurz vor dem Servieren Rahm, Orangenschale und -saft beifügen, heiss werden lassen, würzen, garnieren.

Dazu passt Gemüsereis oder Kartoffelstock.
Mit Pilzen ergänzen.