Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
Küchenschnur
Butter für die Form
12	Rotkrautblätter, sorgfältig abgelöst
1 TL	Essig
Füllung:
400 g	Hackfleisch
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, fein gehackt
2 EL	Majoran, fein gehackt
4 EL	Haferflocken
ca. 1 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
3 EL	Doppelrahm
	Salz, Pfeffer
3 dl	Fleischbouillon
1 dl	Saucenhalbrahm
100 g	Gruyère AOP, gerieben
	Majoran zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Rotkrautblätter-Rippen flach schneiden. In siedendem Salzwasser blanchieren, Essig beigeben, kalt abschrecken und flach auslegen.
Füllung: Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel und Majoran mitdämpfen. Haferflocken beifügen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen, Rahm beifügen, würzen.
Füllung auf den Kabisblättern verteilen, zu Wickeln formen, nach Belieben mit Küchenschnur binden und in die vorbereitete Form legen. Bouillon und Rahm darübergiessen, in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten zugedeckt garen.
Käse über die Wickel streuen, offen kurz unter dem Ofengrill oder mit Oberhitze überbacken, garnieren.

Statt Rotkraut- Weisskabisblätter oder Wirz füllen.