Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Evtl. Zahnstocher
4	Kalbsschnitzel, je ca. 100 g, vom Metzger flach geklopft, zum Füllen aufgeschnitten
	Salz, Pfeffer
4 Scheiben	Raclette-Käse, je ca. 30 g, halbiert
2 EL	Weisswein oder Milch
4 EL	Kräuter, z.B. Majoran, Thymian, Petersilie, gehackt
4 Tranchen	Schinken, ca. 150 g
Panade:
150 g	altbackenes Brot, in Würfel geschnitten, oder frisches Paniermehl
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei, mit 1-2 EL Milch verquirlt
	Bratbutter oder Bratcrème

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Schnitzel würzen. Käse rundum mit Wein oder Milch bestreichen, in Kräutern wenden, je 2 mit je 1 Schinkentranche umwickeln. Auf die untere Schnitzelhälfte legen, zweite Schnitzelhälfte darüberlegen. Ränder gut zusammendrücken und Luft hinausdrücken. Evtl. mit Zahnstocher fixieren.
Panade: Brot im Cutter fein mahlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und schliesslich in Paniermehl wenden und in genügend heisser Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten braten.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt buntes Gemüse, z.B. Rüebli, Pfälzerrüebli, Pastinaken, Rosenkohl.