Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 Bratpfanne von ca. 26 cm Ø, mit Deckel
1 kg	Schweinsbraten, z.B. Nierstück
Marinade:
1 - 2 EL	Senfpulver
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 - 3 EL	Bratcrème
1 EL	Salbei, fein geschnitten
1 TL	Zitronensaft
1 TL	Honig
	Salz, Pfeffer
2	Rüebli, ca. 200 g, geschält, in Scheiben geschnitten
1 Stück	Lauch, ca. 50 g, in feine Streifen geschnitten
1	Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 EL	Thymianblättchen
5 dl	Milch
1 - 2 TL	Maisstärke
3 EL	starke Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
	Salbei zum Garnieren

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Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen.
Marinade: Alle Zutaten bis und mit Honig verrühren, Fleisch damit einstreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden marinieren.
Fleisch würzen, 5 Minuten rundum anbraten, herausnehmen. Rüebli, Lauch, Zwiebel und Thymian im restlichen Bratfett andämpfen. Milch dazugiessen aufkochen. Das Gemüse 5-10 Minuten köcheln. Hitze reduzieren. Das Fleisch beigeben und zugedeckt bei kleinster Hitze 40-50 Minuten garen (Kerntemperatur von ca. 65°C).
Das Fleisch herausnehmen, kurz warm stellen. Maisstärke mit der Bouillon anrühren, unter ständigem Rühren in die Sauce geben und aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. Die Sauce pürieren, würzen.
Kurz vor dem Servieren das Fleisch tranchieren, Sauce dazu servieren, garnieren.

Dazu passen Gemüse und Reis.
Senfpulver durch 2 EL Senf ersetzen. Senfpulver gibt es beim Metzger, in Drogerien oder Spezialitätengeschäften.