Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Blättchen-Ausstechförmchen, nach Belieben
600 g	Kalbspaillard (8-12 Stück), dünne Kalbsplätzchen
	Bratcrème zum Bestreichen
1 TL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
Knoblauch-Kräuterbutter:
125 g	Butter, kalt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Schnittlauch, fein geschnitten
	rosa Pfeffer
Blüten-Kräuterbutter:
125 g	Butter, kalt
1 - 2 EL	Salatblüten, z.B. blaue, rote und rosa Kornblumen und Sonnenblumen
2 EL	Kerbel, fein gehackt
1 EL	Thymianblättchen
½	Schalotte, fein gehackt
	Chiliflocken

Kochen & unseren Podcast hören:

Kalbspaillard mit Bratcrème und Zitronensaft bestreichen.
Knoblauch-Kräuterbutter: Butter mit Knoblauch, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen, etwas andrücken und beliebige Förmchen ausstechen.
Blüten-Kräuterbutter: Butter mit Blüten, Kräutern, Schalotten und Chili bestreuen, etwas andrücken und formen. Butter bis zum Servieren kühl stellen.
Kalbspaillard auf einer Seite 20-30 Sekunden in der heissen Grillpfanne grillieren, nur kurz wenden, würzen und auf Teller geben. Die Kräuterbutter darauf geben, sofort servieren.