Spargel-Ricotta-Calzone

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Füllung:
250 g	Ricotta
1	Eigelb
2	Tomaten, geschält, entkernt, in Würfelchen geschnitten
80 g	Sbrinz AOP, gerieben
4	grüne Spargeln, schräg in feine Scheibchen gehobelt
2 EL	Petersilie oder Kerbel, gehackt
	Salz, Pfeffer
600 g	Pizzateig
	Mehl zum Auswallen
1	Eiweiss, verrührt

Was hat jetzt Saison?

Füllung: Ricotta und Eigelb verrühren. Restliche Zutaten dazumischen, würzen.
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. 4 Rondellen von 22 cm Ø ausschneiden. Füllung auf die eine Hälfte der Rondellen verteilen. Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die leere Teighälfte über die Füllung schlagen, Ränder andrücken, umlegen, nochmals gut andrücken. Auf das vorbereitete Blech legen. Calzoni formen, z. B. zu Herzen. Mit Mehl bestäuben.
Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Dazu passt ein gemischter Frühlingssalat.