Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 - 2 Bund	Bundrüebli, Kraut zurückgeschnitten
½ TL	Zucker
	Butter zum Dämpfen
2	Bundzwiebeln, in 4-5 cm lange Stücke geschnitten
	Salz
4	Schweinskoteletts
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Kräuterbrösmeli:
6 EL	Paniermehl
2 EL	Pinienkerne, gehackt
3 EL	Butter
1 - 2	Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten
2 EL	Petersilie, gehackt
1 EL	Schnittlauch, geschnitten
2 EL	Rucola, gehackt
½ EL	Thymian, gezupft
¼	Zitrone, abgeriebene Schale
	Pfeffer
	Zitronen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Rüebli mit Zucker in Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, zugedeckt 5-8 Minuten knackig dämpfen. Bundzwiebeln zugeben, 2-3 Minuten mitdämpfen, salzen.
Koteletts würzen. In heisser Bratbutter beidseitig je 3-3 ½ Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Brösmeli: Paniermehl und Pinienkerne in Butter anrösten. Knoblauch und Kräuter dazugeben, kurz mitdämpfen. Zitronenschale beifügen, würzen.
Gemüse und Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten. Brösmeli auf den Koteletts verteilen, garnieren.