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Krautstiel-Kartoffel-Ravioli
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Krautstiel-Kartoffel-Ravioli

Krautstiel-Kartoffel-Ravioli

Saison
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Krautstiel-Kartoffel-Ravioli

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Zutaten

Für 4-6 Personen (ca. 80 Stück)

MengeZutaten
Füllung:
1Bundzwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
75 gKrautstiel (Stielmangold), gerüstet, fein gehackt
250 gGschwellti, an der Bircherraffel gerieben
75 gSbrinz AOP, gerieben
½ BundSchnittlauch, fein geschnitten
5 ELRahm
Salz, Pfeffer
500 gFertig-Pastateig
wenig Eiweiss, verquirlt
Sauce:
150 gSpeckwürfeli
3Bundzwiebeln
2 dlGemüsebouillon
1,8 dlSaucenhalbrahm
½ BundSchnittlauch, fein geschnitten
Pfeffer
Bundzwiebelringe und Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten1h
  • Auf dem Tisch in1h
  1. Füllung: Zwiebel in der Butter andämpfen. Krautstiele mitdämpfen, auskühlen lassen.
  2. Gschwellti, Sbrinz, Schnittlauch und Rahm zu einer weichen Füllung verrühren, würzen.
  3. Pastateig nacheinander direkt auf dem Papier (wo der Teig aufgewickelt ist) flach auslegen, längs halbieren. Je 1 TL Füllung in ca. 4 cm grossen Abständen auf je eine Teighälfte setzen. Teigzwischenräume mit wenig Eiweiss bestreichen. Zweite Teighälfte über die Füllung legen, Ränder gut zusammendrücken und dabei die Luft möglichst herausdrücken. Mit einem Teigrädli oder Messer Ravioli schneiden, auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen.
  4. Sauce: Speckwürfeli anbraten, Bundzwiebeln mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen, Schnittlauch daruntermischen, würzen.
  5. Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Sauce darüber verteilen, garnieren.

Doppelte Menge Ravioli zubereiten. Sie lassen sich 2-3 Monate tiefkühlen. Jede Lage mit Backpapier trennen. Zum Kochen gefrorene Ravioli direkt in knapp siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen.

1 Portion enthält:

Energie: 2985kJ / 713kcal, Fett: 33g, Kohlenhydrate: 77g, Eiweiss: 26g

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