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Ravioli aux côtes de bettes et aux pommes de terre
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Ravioli aux côtes de bettes et aux pommes de terre

Ravioli aux côtes de bettes et aux pommes de terre

de saison
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Ravioli aux côtes de bettes et aux pommes de terre

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes (env. 80 pièces)

QuantitéIngrédients
Farce:
1oignon nouveau, haché fin
beurre pour étuver
75 gde côtes de bettes, parées, hachées très fin
250 gde pommes de terre en robe des champs, râpées à la râpe à bircher
75 gde Sbrinz AOP, râpé
½ bouquetde ciboulette, ciselée fin
5 csde crème
sel, poivre
500 gde pâte à pâtes
un peu de blanc d'oeuf, battu
Sauce:
150 gde lardons
3oignons nouveaux
2 dlde bouillon de légumes
1,8 dlde demi-crème pour sauces
½ bouquetde ciboulette, ciselée fin
poivre
rondelles d'oignon et ciboulette pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h
  • Temps total1h
  1. Farce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les bettes, étuver, laisser refroidir.
  2. Mélanger les pommes de terre en robe des champs, le Sbrinz, la ciboulette et la crème de façon à obtenir une farce tendre. Saler, poivrer.
  3. Etaler les rouleaux de pâte à pâtes les uns à côté des autres directement sur le papier sulfurisé qui les protège, couper en 2 dans le sens de la longueur. Déposer 1 cc de farce env. tous les 4 cm sur une moitié de pâte. Badigeonner les interstices d'un peu de blanc d'oeuf. Couvrir avec la deuxième moitié de pâte, bien presser les bords en évacuant l'air autant que possible. Couper en carrés avec une roulette à pâte ou un couteau, disposer sur un linge fariné.
  4. Sauce: saisir les lardons, ajouter les oignons, étuver. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, incorporer la ciboulette, poivrer.
  5. Pocher les ravioli par portions 5-7 min à l'eau frémissante salée, sortir avec une écumoire, bien égoutter et dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer.

Doubler les quantités et congeler une partie des ravioli en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé. Conservation: 2-3 mois. Cuisson: verser les ravioli non décongelés dans de l'eau frémissante salée, cuire à point.

Par portion:

Énergie: 2985kJ / 713kcal, lipides: 33g, glucides: 77g, protéines: 26g

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