Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
4	Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger halbiert (8 Stück) und flach geklopft
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zwiebel, an der Bircherraffel gerieben
	Salz, Pfeffer, Paprika
2 EL	Paniermehl
3 - 4 EL	Rahm
Sauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
ca. 1 dl	Hühnerbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
je 2 EL	glattblättrige Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten
	wenig Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
	Salz, Pfeffer
	Schnittlauch und Zitronenscheiben zum Garnieren

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Das Fleisch flach auslegen, würzen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren, auf dem Poulet verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Pouletröllchen in der heissen Bratbutter rundum 10-12 Minuten braten, auf eine Platte legen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Sauce: Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne in der Butter andämpfen, mit Wein oder/und Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen. Kräuter, Zitronenschale und -saft daruntermischen, würzen.
Poulet-Kräuter-Rollen auf vorgewärmte Teller geben, Sauce dazugeben, garnieren.

Dazu passen Gemüse und Reis. Die Poulet-Kräuter-Rollen über dem Dampf 10-15 Minuten garen. Statt Poulet Kalbfleisch verwenden.