Poulet-Kräuter-Rollen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
4	Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger halbiert (8 Stück) und flach geklopft
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zwiebel, an der Bircherraffel gerieben
	Salz, Pfeffer, Paprika
2 EL	Paniermehl
3 - 4 EL	Rahm
Sauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
ca. 1 dl	Hühnerbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
je 2 EL	glattblättrige Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten
	wenig Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
	Salz, Pfeffer
	Schnittlauch und Zitronenscheiben zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Das Fleisch flach auslegen, würzen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren, auf dem Poulet verteilen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Pouletröllchen in der heissen Bratbutter rundum 10-12 Minuten braten, auf eine Platte legen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Sauce: Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne in der Butter andämpfen, mit Wein oder/und Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen. Kräuter, Zitronenschale und -saft daruntermischen, würzen.
Poulet-Kräuter-Rollen auf vorgewärmte Teller geben, Sauce dazugeben, garnieren.

Dazu passen Gemüse und Reis.
Die Poulet-Kräuter-Rollen über dem Dampf 10-15 Minuten garen.
Statt Poulet Kalbfleisch verwenden.