Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Fleischröllchen:
8	dünne Kalbsplätzchen, vom Metzger dünn geklopft
	Salz, Pfeffer
80 g	Doppelrahmfrischkäse
8 Tranchen	Rohschinken
4	Krautstielblätter (Stielmangold), blanchiert, abgetropft, längs halbiert
½	Zitrone, abgeriebene Schale
	Bratbutter oder Bratcrème
Jus:
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer
Krautstielgemüse:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Krautstiele, gerüstet, in feinen Streifen
1 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Saucenhalbrahm
½	Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft
1 - 2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	glattblättrige Petersilie und Zitronenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Röllchen: Fleisch flach auslegen, würzen. Frischkäse darauf verstreichen. Rohschinken und Krautstielblättchen darauflegen, mit Zitronenschale bestreuen. Plätzchen aufrollen, zubinden und in der heissen Bratbutter rundum 4-6 Minuten braten, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Jus: Bratsatz mit Wein oder/und Bouillon ablöschen, etwas einkochen, würzen.
Gemüse: Zwiebel in der Butter andämpfen. Krautstiele mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt knapp weich kochen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen, mit Zitronenschale, -saft und Petersilie mischen, würzen.
Fleischröllchen kurz im Jus erhitzen, nicht kochen.
Krautstielgemüse auf vorgewärmte Teller geben, Fleischröllchen daraufgeben, garnieren, mit dem Jus servieren.