Hackkugeln im Schlafrock

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
250 g	Mehl
1¼ TL	Salz
100 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
ca. 1,25 dl	Wasser
1 EL	Essig
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Füllung:
je 250 g	Rinds- und Kalbshackfleisch
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
150 g	Kürbis, z.B. Potimarron, oder Rüebli, an der Bircherraffel gerieben
1	Ei, verquirlt
2 EL	Hartweizengriess
2 EL	Tomatenpüree
½ EL	Senf
1 EL	Petersilie, gehackt
½ EL	Oregano, gehackt
1 TL	Salz
	Pfeffer
90 g	Schweizer Mozzarella, gewürfelt
4 - 6 EL	Hartweizengriess
1	Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig rund formen, in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Füllung: Alle Zutaten bis und mit Kräutern mischen, würzen. Zu einer gleichmässig feinen Masse kneten.
Mit einem Glaceportionierer 8 gleichgrosse Kugeln formen, in der Mitte eine Delle eindrücken. Mozzarella darin verteilen, Kugeln gut verschliessen, in Hartweizengriess wenden.
Teig auf wenig Mehl 2 mm dick zu einem Rechteck von 52×26 cm auswallen. In 8 Quadrate schneiden. Ränder mit Ei bestreichen, je 1 Fleischkugel in die Mitte geben. Ecken oben verschliessen, evtl. mit restlichem Teig garnieren. Auf das vorbereitete Blech stellen, mit Ei bestreichen.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.

Dazu passt gedämpftes Gemüse oder ein gemischter Wintersalat.