Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Stück	Kalbsfilet, je 3-4 cm dick, je ca. 150 g, nach Belieben mit Küchenschnur gebunden
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer, Paprika
Honig-Jus:
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Schalotte, fein geschnitten
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1,5 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 - 2 TL	Honig
	Salz, grüner Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft
400 g	Nudeln
100 g	Lauch, in lange, feine Streifen geschnitten
2 EL	Butter zum Verfeinern
2 - 3 TL	Curry

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin warmstellen.
Das Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten, würzen und auf die Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten niedergaren.
Jus: Knoblauch und Schalotte in der Butter im Bratsatz andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Bratsatz auflösen. Fond oder Bouillon dazugiessen, auf die Hälfte einkochen.
Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, die letzten 5 Minuten die Lauchstreifen mitkochen. Alles abgiessen, abtropfen lassen. Butter und Curry in der Pfanne kurz rösten, Nudeln beifügen, kurz mischen.
Butter portionenweise unter den Jus rühren, die Sauce darf nicht mehr kochen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch und Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Jus servieren.

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