Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 - 800 g	festkochende Kartoffeln
Gemüse:
½	rote Zwiebel, fein gehackt
½	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Rosenkohl, gerüstet, halbiert
1 dl	Gemüsebouillon
1 TL	Thymianblättchen
Sauce:
2	Schalotten, fein gehackt
1½ EL	Butter
1 EL	Mehl
0,5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl	Gemüsebouillon, kalt
1 dl	Vollrahm
150 g	Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
150 g	Vacherin Mont-d'Or AOP, ohne Rinde
1 TL	Birnendicksaft
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 EL	Haselnüsse, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln in der Schale weich kochen.
Gemüse: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Rosenkohl beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich garen. Thymian zugeben, abschmecken.
Sauce: Schalotten in Butter andämpfen. Mehl beifügen, andünsten. Wein, Bouillon und Rahm dazugiessen und unter Rühren aufkochen. Birnen beigeben, 2-3 Minuten knapp weich garen. Vacherin Mont d'Or dazugeben, schmelzen. Birnendicksaft dazurühren, würzen.
Gschwellti, Gemüse und Sauce anrichten. Nüsse über die Sauce streuen.

Die Sauce passt auch zu kurzgebratenem Schweine- und Kalbfleisch, mit Speck angereichert zu Teigwaren oder Polenta.