Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, à je 100 g, vom Metzger flach geklopft und zum Füllen aufgeschnitten
	Salz, Pfeffer
Füllung:
4 Scheiben	Alpkäse à je 30 g, z.B. Walliser Raclette AOP
4 Tranchen	Schinken
Kräuterpanade:
150 g	altbackenes Toast- oder Ruchbrot, in Würfeln
1	Lorbeerblatt
1 TL	Rosmarinnadeln
1 TL	Bergbohnenkraut oder Thymian
	Salz, Pfeffer
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt mit
1 - 2 EL	Milch
	Bratbutter oder Bratcrème
	Bergbohnenkraut oder Thymian zum Garnieren

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Fleisch innen und aussen würzen.
Füllung: Je 1 Käsescheibe mit 1 Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken.
Panade: Brot, Kräuter, Salz und Pfeffer im Cutter (portionenweise) fein mahlen.
Fleisch in Mehl, dann in Ei und schliesslich in der Kräuterpanade wenden.
Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten. Auf Teller anrichten, mit Kräutern garnieren.