Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Stangensellerie:
½	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Stangensellerie
1 dl	Gemüsebouillon
	Pfeffer
Limetten-Schnitzel:
8	Kalbsschnitzel, je ca. 50 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
½	Limette, abgeriebene Schale
Garnitur:
4 EL	Mandelblättchen
2 - 3 EL	Butter
½	Limette, in Scheiben geschnitten und einige Zesten

Kochen & unseren Podcast hören:

Stangensellerie: Schalotte in der Butter andämpfen, Stangensellerie mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Flüssigkeit offen einkochen, würzen.
Schnitzel: Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 30-60 Sekunden anbraten, würzen, mit Limettenzesten bestreuen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen 5-10 Minuten durchziehen lassen.
Mandelblättchen in der Butter rösten.
Stangensellerie auf vorgewärmte Teller geben, Schnitzel darauflegen, garnieren.

Dazu passen Nudeln, Risotto oder Kartoffelgratin.