Escalopes au citron vert et céleri-branche

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Céleri-branche:
½	échalote, finement hachée
	beurre pour faire suer
600 g	de céleri-branche
1 dl	de bouillon de légumes
	poivre
Escalopes au citron vert:
8	escalopes de veau (env. 50 g pièce)
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
½	citron vert, zeste râpé
Décoration:
4 cs	d'amandes effilées
2 - 3 cs	de beurre
½	citron vert, coupé en tranches, et quelques zestes

Fruits et légumes de saison

Céleri-branche: faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter le céleri, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Oter le couvercle et laisser le liquide s'évaporer, poivrer.
Escalopes: saisir la viande 30-60 s de chaque côté dans le beurre à rôtir, saler, poivrer, parsemer de zestes de citron vert. Terminer la cuisson 5-10 min au four préchauffé à 80 °C.
Griller les amandes effilées dans le beurre.
Répartir le céleri-branche dans des assiettes chaudes, disposer les escalopes dessus, décorer.

Servir avec des nouilles, du risotto ou un gratin de pommes de terre.