Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	weisse Spargeln, gerüstet
500 g	grüne Spargeln, gerüstet
1 EL	weisser Balsamico-Essig
2 EL	Rapsöl
2 Prisen	Salz
	Pfeffer
½ TL	Senf
1 TL	Estragon, gehackt
8 - 12 Scheiben	Parisette, getoastet
25 g	Butter
8 - 12 Tranchen	Rohschinken
	wenig Estragon zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Spargeln in 5 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseite stellen. Weisse Spargeln in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Dann die grünen Spargeln und nach weiteren 3 Minuten alle Spargelspitzen 1-3 Minuten mitkochen, abgiessen. Spitzen zum Garnieren beiseite stellen, restliche Spargeln in kleine Würfel schneiden.
Balsamico, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Estragon verrühren, Spargelwürfel dazugeben, mischen.
Brot mit Butter bestreichen, Rohschinken darauf legen und mit Spargel-Tatar belegen. Mit Spargelspitzen und Estragon garnieren.