Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
Kartoffelpresse oder -stampfer oder Passe-vite
Fleischvögel:
100 g	frische oder tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
8	dünne Rindsplätzchen, je ca. 50 g
	Senf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
8 Tranchen	Frühstücksspeck
1	rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1	Lauchstängel, gerüstet, in Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1½ EL	Mehl
2 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
2 dl	Fleischbouillon
1 EL	Tomatenpüree
1	Lorbeerblatt
3 - 4	Thymianzweiglein
1	Rosmarinzweiglein
Kürbis-Kartoffelstock:
700 g	mehligkochende Kartoffeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
300 g	Kürbisfleisch, z.B. Potimarron oder Butternuss, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 - 3 dl	Milch
40 - 50 g	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleischvögel: Frische Marroni auf der gewölbten Seite einritzen. In siedendem Wasser 2 Minuten kochen. Herausnehmen, noch heiss schälen. Frische oder aufgetaute Marroni vierteln. Plätzchen mit Senf bestreichen, würzen. Je 1 Tranche Speck, Zwiebel, Lauch und Marroni darauflegen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Mehl in derselben Pfanne hellbraun rösten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, Tomatenpüree und Kräuter beifügen, aufkochen. Fleisch dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten schmoren.
Kartoffelstock: Kartoffeln und Kürbis in wenig siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen. In siedendem Salzwasser: 20-25 Minuten. Im Dampfkochtopf: 10-12 Minuten. Abgiessen, in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen.
Milch und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Kürbis durch das Passe-vite direkt dazutreiben, würzen. Rühren, bis der Stock luftig ist.
Fleischvögel und Kürbis-Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Für das Original
"Fleischvögel mit Kartoffelstock":
Fleischvögel-Füllung: Specktranchen, Zwiebelstreifen, Rüebli-Stängelchen und Essiggurken-Stängelchen.
Kartoffelstock: Kürbis durch 300 g Kartoffeln ersetzen.