- 1h
Piccata mit Pilz-Schinken-Belag und Weissweinrisotto
Saison
back to top
Piccata mit Pilz-Schinken-Belag und Weissweinrisotto
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Weissweinrisotto: | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| Butter zum Dämpfen | |
| 350 g Risottoreis, z.B. Carnaroli | |
| 2,5 dl Weisswein oder Bouillon | |
| 5 - 7 dl heisse Bouillon | |
| 2 - 3 EL Rahm | |
| wenig Salz | |
| Pfeffer | |
| Piccata: | |
| 400 g kleine dünne Kalbsplätzli | |
| wenig Zitronensaft | |
| ½ TL Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
| 3 EL Mehl | |
| 3 Eier | |
| 40 g Sbrinz AOP, gerieben | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
| Pilz-Schinken-Belag: | |
| 250 g kleine Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
| 150 g Schinkentranchen, in kleine Stücke geschnitten | |
| 2 - 3 EL gehackte Petersilie | |
| wenig Salz | |
| Pfeffer | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
Ansicht wechseln
Rezeptinfos
Zubereitung: ca. 1 Stunde
- Risotto: Zwiebel in Butter andämpfen. Reis dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen. Rahm dazugeben, würzen.
- Piccata: Plätzli mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Im Mehl wenden. Eier und Sbrinz verrühren, Plätzli darin wenden. Sofort in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten insgesamt 2-4 Minuten goldgelb braten, warm stellen.
- Belag: Champignons in der heissen Bratbutter kräftig anbraten. Schinken und Petersilie dazugeben, kurz mitbraten, würzen.
- Piccata und Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Pilz-Schinken-Belag darauf geben.
Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?
Newsletter abonnieren
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.