Piccata jambon-champignons et risotto au vin blanc

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Risotto au vin blanc:
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire suer
350 g	de riz pour risotto (Carnaroli, p.ex.)
2,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
5 - 7 dl	de bouillon chaud
2 - 3 cs	de crème
	un peu de sel
	poivre
Piccata:
400 g	d’escalopes de veau fines
	un peu de jus de citron
½ cc	de sel
	poivre
	paprika
3 cs	de farine
3	oeufs
40 g	de Sbrinz AOP, râpé
	beurre ou crème à rôtir
Garniture jambon-champignons:
250 g	de petits champignons de Paris, nettoyés, coupés en lamelles
	beurre ou crème à rôtir
150 g	de tranches de jambon, coupées en petits morceaux
2 - 3 cs	de persil ciselé
	un peu de sel
	poivre

Recettes rapides pour l'hiver

Risotto: faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz, étuver brièvement. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser progressivement le bouillon chaud, cuire al dente en remuant fréquemment. Incorporer la crème, saler, poivrer.
Piccata: arroser les escalopes de jus de citron, saler, poivrer, ajouter le paprika. Passer dans la farine puis dans un mélange oeufs-Sbrinz. Dorer 2-4 min des deux côtés dans le beurre à rôtir chaud à feu moyen, réserver au chaud.
Garniture: faire sauter les champignons dans le beurre à rôtir. Ajouter le jambon et le persil, faire revenir brièvement, saler, poivrer.
Répartir la piccata et le risotto dans des assiettes chaudes, ajouter la garniture.