- 1h
Piccata jambon-champignons et risotto au vin blanc
de saison
back to top
Piccata jambon-champignons et risotto au vin blanc
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| risotto au vin blanc: | |
| 1 oignon, finement haché | |
| beurre pour faire suer | |
| 350 g de riz pour risotto (Carnaroli, p.ex.) | |
| 2,5 dl de vin blanc ou de bouillon | |
| 5 - 7 dl de bouillon chaud | |
| 2 - 3 cs de crème | |
| un peu de sel | |
| poivre | |
| piccata: | |
| 400 g d’escalopes de veau fines | |
| un peu de jus de citron | |
| ½ cc de sel | |
| poivre | |
| paprika | |
| 3 cs de farine | |
| 3 oeufs | |
| 40 g de Sbrinz AOP, râpé | |
| beurre ou crème à rôtir | |
| garniture jambon-champignons: | |
| 250 g de petits champignons de Paris, nettoyés, coupés en lamelles | |
| beurre ou crème à rôtir | |
| 150 g de tranches de jambon, coupées en petits morceaux | |
| 2 - 3 cs de persil ciselé | |
| un peu de sel | |
| poivre | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
Changer d'affichage
Infos sur la recette
préparation: env. 1 h
- Risotto: faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz, étuver brièvement. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser progressivement le bouillon chaud, cuire al dente en remuant fréquemment. Incorporer la crème, saler, poivrer.
- Piccata: arroser les escalopes de jus de citron, saler, poivrer, ajouter le paprika. Passer dans la farine puis dans un mélange oeufs-Sbrinz. Dorer 2-4 min des deux côtés dans le beurre à rôtir chaud à feu moyen, réserver au chaud.
- Garniture: faire sauter les champignons dans le beurre à rôtir. Ajouter le jambon et le persil, faire revenir brièvement, saler, poivrer.
- Répartir la piccata et le risotto dans des assiettes chaudes, ajouter la garniture.
Recettes de saison, infos et concours en un clic.
S'abonner à la newsletter
Des questions?
Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.