Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Peperoni-Kefen-Beet:
400 g	verschiedenfarbige Peperoni, gerüstet, in Streifen geschnitten
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
	Salz
200 g	Kefen, gerüstet
	wenig abgeriebene Zitronenschale
Schweinemedaillons:
1	rote Peperoncini, entkernt, gehackt
2 TL	grobkörniger Senf
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 EL	Balsamico-Essig
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
8	Schweinefilet-Medaillons, je 2.5-3 cm dick
	Bratbutter oder Bratcrème
2 dl	Rahm
1 - 2 EL	trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, nach Belieben
2 EL	gehackter Majoran
2 EL	gehackte Petersilie
	Majoran zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Gemüse: Peperoni und Schalotte in Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, salzen. Zugedeckt 5-10 Minuten dämpfen. Kefen dazugeben, weitere 4-6 Minuten fertig dämpfen. Zitronenschale dazugeben, abschmecken.
Medaillons: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Schweinsfilet-Medaillons in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-2½ Minuten anbraten. Beidseitig mit der Gewürzmischung bestreichen. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Rahm und nach Belieben Wermut flaumig schlagen. Kräuter daruntermischen.
Medaillons mit Gemüse und Kräuterrahm auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.