Médaillons de porc sur lit de poivrons et de pois mange-tout

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
poivrons et pois mange-tout:
400 g de poivrons de différentes couleurs, parés, coupés en lanières
1 échalote, finement hachée
beurre pour faire revenir
sel
200 g de pois mange-tout, parés
un peu de zeste de citron râpé
médaillons de porc:
1 piment rouge, épépiné, haché
2 cc de moutarde à gros grains
1 gousse d’ail, hachée
1 cs de vinaigre balsamique
¾ de cc de sel
poivre du moulin
8 cm médaillons de porc de 2.5-3 d’épaisseur pièce
beurre ou crème à rôtir
2 dl de crème
1 - 2 cs de vermouth sec (Noilly Prat, p.ex,) selon les goûts
2 cs de marjolaine hachée
2 cs de persil ciselé
marjolaine pour décorer

Fruits et légumes de saison

Légumes: faire revenir les poivrons et l’échalote dans le beurre. Mouiller avec un peu d’eau, saler. Étuver 5-10 min à couvert. Ajouter les pois mange-tout, cuire à point 4-6 min. Ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement.
Médaillons: mélanger tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus. Saisir la viande dans le beurre à rôtir 2-2 min 30 des deux côtés. Badigeonner de mélange aux herbes des deux côtés. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 70°C.
Battre en mousse la crème additionnée de vermouth selon les goûts. Incorporer les herbes.
Disposer les médaillons sur les légumes dans des assiettes chaudes, napper de crème aux herbes, décorer.