Médaillons de porc sur lit de poivrons et de pois mange-tout

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Poivrons et pois mange-tout:
400 g	de poivrons de différentes couleurs, parés, coupés en lanières
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
	sel
200 g	de pois mange-tout, parés
	un peu de zeste de citron râpé
Médaillons de porc:
1	piment rouge, épépiné, haché
2 cc	de moutarde à gros grains
1 gousse	d’ail, hachée
1 cs	de vinaigre balsamique
¾ de cc	de sel
	poivre du moulin
8 cm	médaillons de porc de 2.5-3 d’épaisseur pièce
	beurre ou crème à rôtir
2 dl	de crème
1 - 2 cs	de vermouth sec (Noilly Prat, p.ex,) selon les goûts
2 cs	de marjolaine hachée
2 cs	de persil ciselé
	marjolaine pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Légumes: faire revenir les poivrons et l’échalote dans le beurre. Mouiller avec un peu d’eau, saler. Étuver 5-10 min à couvert. Ajouter les pois mange-tout, cuire à point 4-6 min. Ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement.
Médaillons: mélanger tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus. Saisir la viande dans le beurre à rôtir 2-2 min 30 des deux côtés. Badigeonner de mélange aux herbes des deux côtés. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 70°C.
Battre en mousse la crème additionnée de vermouth selon les goûts. Incorporer les herbes.
Disposer les médaillons sur les légumes dans des assiettes chaudes, napper de crème aux herbes, décorer.