Zutaten

33 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Makronen:
2	Eier
140 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
150 g	weisse Schokolade, zerbröckelt
300 g	geschälte, gemahlene Mandeln
3 EL	Mehl
2 EL	Maisstärke
1 TL	Backpulver
60 g	Kakaopulver
Erdbeeren und Rhabarber:
250 g	Rhabarber, gerüstet, in 4×1 cm grosse Stängel geschnitten
4 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
250 g	Erdbeeren, gerüstet, geviertelt

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Makronen: Eier, Zucker, Vanillezucker und -mark rühren, bis die Masse hell ist. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, darunterrühren. Mandeln, Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen, dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Aus dem Teig Kugeln von 3-3,5 cm Ø formen, in Kakaopulver wenden. Mit genügend Abstand auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 4-6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen.
Rhabarber, Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und -stängel aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 4-5 Minuten knapp weich kochen. In eine Schüssel geben, auskühlen lassen. Erdbeeren kurz vor dem Servieren dazugeben.
Makronen in der Mitte des auf 230°C vorgeheizten Ofens 5-6 Minuten backen, bis die Oberfläche aufbricht. Sofort herausnehmen, auf dem Blech auskühlen lassen.
Je 2-3 Makronen mit etwas Erdbeeren und Rhabarber auf Desserttellern anrichten.

Restliche Makronen tiefkühlen; Haltbarkeit: ca. 3 Monate.