Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 35×27 cm
Butter für die Form
4 Stück	Krautstiel (Stielmangold)
Hackmasse:
300 g	gehacktes Rindfleisch
60 g	Salsiz, klein gewürfelt
1 grosse Scheibe	Brot, ohne Rinde, klein gewürfelt
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1	kleines Rüebli, klein gewürfelt
2 EL	Pinienkerne
1 TL	gehackter Rosmarin
2 TL	Thymianblättchen
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Guss:
1,5 dl	Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Pfeffer aus der Mühle
100 g	Alp- oder Bergkäse, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Krautstiel in Blätter und Stängel trennen. Blätter längs halbieren. Erst Stiele, dann Blätter in siedendem Wasser blanchieren. Stiele: 4-5 Minuten, Blätter: 1 Minute. Herausnehmen, kalt abschrecken. Blätter abtropfen lassen, auf einem Küchentuch ausbreiten. Stiele in 3 cm breite Stücke schneiden, in der ausgebutterten Form verteilen.
Hackmasse: Alle Zutaten von Hand zu einer feinen Masse kneten.
Hackmasse auf den Blatthälften verteilen, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen. Auf die Krautstiele legen.
Guss: Alle Zutaten verrühren, über die Bündel giessen. Käse darüberstreuen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.