Kalbsröllchen-Champignon-Spiesse

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Holz- oder Metallspiesse
Reduktion:
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 - 3 Thymianzweige
Butter zum Dämpfen
0,5 dl Weisswein oder Bouillon
1 dl Bouillon
Sauerrahmsauce:
200 g Crème fraîche
1½ EL Mehl
1 dl Bouillon
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kalbsröllchen-Champignon-Spiesse:
16 kleine, dünne Kalbsschnitzel, z.B. vom Eckstück, ca. 500 g
Pfeffer
250 g kleine Champignons, geputzt
Bratbutter oder Bratcrème
⅓ TL Salz
Thymianblättchen und rosa Pfeffer, grob zerstossen, zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Reduktion: Zwiebel, Knoblauch und Thymian in der Butter andämpfen. Mit Weisswein und/oder Bouillon ablöschen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf 2 EL Flüssigkeit reduzieren. Absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
Sauce: Crème fraîche und Mehl glatt rühren, mit der Bouillon zur Reduktion geben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bei kleiner Hitze bis zur gewünschten Konsistenz köcheln, würzen.
Spiesse: Schnitzel mit Haushaltpapier trockentupfen, mit Pfeffer würzen und aufrollen. Abwechslungsweise mit den Champignons auf Spiesse stecken. In der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 2–4 Minuten braten, salzen.
Spiesse mit der Sauce anrichten, garnieren.