Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Holz- oder Metallspiesse
Reduktion:
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
2 - 3	Thymianzweige
	Butter zum Dämpfen
0,5 dl	Weisswein oder Bouillon
1 dl	Bouillon
Sauerrahmsauce:
200 g	Crème fraîche
1½ EL	Mehl
1 dl	Bouillon
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Kalbsröllchen-Champignon-Spiesse:
16 kleine, dünne	Kalbsschnitzel, z.B. vom Eckstück, ca. 500 g
	Pfeffer
250 g	kleine Champignons, geputzt
	Bratbutter oder Bratcrème
⅓ TL	Salz
	Thymianblättchen und rosa Pfeffer, grob zerstossen, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Reduktion: Zwiebel, Knoblauch und Thymian in der Butter andämpfen. Mit Weisswein und/oder Bouillon ablöschen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf 2 EL Flüssigkeit reduzieren. Absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
Sauce: Crème fraîche und Mehl glatt rühren, mit der Bouillon zur Reduktion geben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bei kleiner Hitze bis zur gewünschten Konsistenz köcheln, würzen.
Spiesse: Schnitzel mit Haushaltpapier trockentupfen, mit Pfeffer würzen und aufrollen. Abwechslungsweise mit den Champignons auf Spiesse stecken. In der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 2–4 Minuten braten, salzen.
Spiesse mit der Sauce anrichten, garnieren.