Rüebli-Terrine mit Haselnuss-Vinaigrette

Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 1 l Inhalt
Backpapier oder Klarsichtfolie für die Form
Rüebli-Terrine:
1	Schalotte, gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
40 g	Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
1,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
6 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Haselnuss-Vinaigrette:
40 g	Lauch, gerüstet, in Julienne geschnitten
1	Schalotte, fein gehackt
4 EL	geschälte Haselnüsse, gehackt, geröstet
½ TL	Rohzucker oder flüssiger Honig
3 EL	weisser Balsamico-Essig
1 EL	Haselnussöl
4 EL	Rapsöl
2 EL	geschnittener Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Schnittlauch zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Terrine: Schalotte in Butter andämpfen. Rüebli und Sellerie beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ¬20-25 Minuten weich köcheln. Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren, kräftig würzen.
Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zum Püree geben, auskühlen lassen. Kühl stellen, leicht ansulzen lassen. Rahm darunterziehen.
Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Zugedeckt 4-5 Stunden kühl stellen.
Vinaigrette: Lauch in siedendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken. Restliche Zutaten verrühren, würzen. Lauch daruntermischen.
Terrine auf ein Brett stürzen. Mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Tranchen schneiden. Tranchen auf Tellern verteilen, Vinaigrette dazu anrichten, garnieren.

Die Terrine lässt sich am Vortag zubereiten, die Vinaigrette ½ Tag im Voraus. Beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.