Rüebli-Sellerie-Pastinaken-Suppe

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Zutaten

Für 4 Personen
Oder Vorspeise für 6 Personen

Menge	Zutaten
1	Schalotte, gehackt
je 100 g	Rüebli, Pfälzerrüebli, Sellerie, Pastinaken, gerüstet, in Stücke geschnitten
	Butter zum Dämpfen
7 dl	Gemüsebouillon
1,8 dl	Rahm, flaumig geschlagen
1 TL	Zitronensaft
½ EL	Haselnussöl, nach Belieben
4 EL	gehackte Haselnüsse, geröstet

Milch: der Podcast von Swissmilk

Schalotte und Gemüse in Butter andämpfen. Bouillon dazugeben, aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten weich köcheln.
Suppe pürieren. Die Hälfte Rahm, ganzen Zitronensaft sowie nach Belieben Öl darunterrühren.
Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder Schalen anrichten. Restlichen Rahm und die Haselnüsse darauf verteilen, sofort servieren.

Wurzelsuppe mit Schweinsbrät-Kügelchen: Aus einer rohen Schweinsbratwurst direkt Schweinsbrät-Kügelchen in die pürierte Suppe drücken. Kügelchen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Haselnüsse und Öl weglassen.