Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Peperonikonfitüre:
500 g	rote und gelbe Peperoni
1	Schalotte, fein gehackt
1	Zitrone, etwas abgeriebene Schale und ganzen Saft
250 g	Gelierzucker
1 EL	Zitronenthymianblättchen
1 TL	schwarzer, gemahlener Pfeffer
Brötchen:
250 g	Mehl
50 g	gemahlene Mandeln
1¼ TL	Backpulver
1 TL	Salz
40 g	Butter, flüssig
1,5 dl	Milch Milch zum Bestreichen
150 g	nicht zu reifer Brie Suisse, in Scheiben geschnitten
	Zitronenthymian zum Garnieren

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Konfitüre: Peperoni mit dem Sparschäler schälen, entkernen, klein würfeln. Mit Schalotte, Zitronenschale und -saft sowie der Hälfte des Zuckers aufkochen, 3 Minuten köcheln. Restlichen Zucker beifügen, 5-7 Minuten unter häufigem Rühren köcheln. Zitronenthymian und Pfeffer dazumischen, auskühlen lassen.
Brötchen: Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen, eine Mulde formen. Butter und Milch hineingiessen, zu einem glatten Teig kneten.
Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1,5 cm dick auswallen. In 12-18 Rhomben schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Milch bestreichen, streifenartig einschneiden.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Ausgekühlte Brötchen horizontal halbieren. Mit Käse und Peperonikonfitüre füllen, garnieren.

Die Konfitüre siedend heiss in saubere, vorgewärmte Gläser füllen, sofort verschliessen. Kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit: ca. 6 Monate. Die Brötchen lassen sich ½-1 Tag im Voraus backen, gut verschlossen aufbewahren. Nach Belieben kurz vor dem Servieren bei 250 °C 1 Minute aufbacken. Brie Suisse durch anderen Weichkäse ersetzen, oder Brötchen mit einem Nature-Frischkäse bestreichen.