Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spargelquark:
250 g	grüne Spargeln, gerüstet
250 g	Magerquark
1 TL	milder Senf
½ TL	Zitronensaft
1	Schalotte, fein gehackt
3 - 4	Radieschen, gerüstet, klein gewürfelt
1 EL	gehackte glattblättrige Petersilie
1 - 2 EL	gehackter Kerbel
1,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Fischfilets:
600 - 700 g	Fischfilets, z. B. Forelle, Felchen
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Salz
	weisser Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Quark: Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser 8-12 Minuten knackig garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Schräg in 2 mm feine Scheiben schneiden. Quark mit Senf und Zitronensaft glatt rühren. Schalotte, Radieschen und Kräuter dazumischen. Rahm darunterziehen. Spargeln sorgfältig darunterheben, würzen.
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Portionenweise würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Filets in Bratbutter beidseitig je 1½-2 Minuten braten, warm stellen.
Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Spargelquark dazu servieren.

Spargelquark passt auch gut zu grillierten oder gebratenen Kalbs- oder Pouletplätzchen oder zu Gschwellti.