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Soufflierte Spargeln
  • 30min
  • Vegetarisch
Soufflierte Spargeln

Soufflierte Spargeln

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Soufflierte Spargeln

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
4 ofenfeste Portionenformen oder 1 Gratinform von 25x20 cm
Butter für die Form(en)
800 - 1 kg grüne Spargeln, gerüstet
Soufflé-Masse:
20 g Butter
1½ EL Mehl
2,5 dl Milch
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
120 g Gruyère AOP, gerieben
2 Eigelb
2 Eiweiss
1 Msp. Backpulver

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Überbacken: ca. 30 Minuten
  1. Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken. In die ausgebutterte(n) Form(en) legen.
  2. Soufflé-Masse: Butter schmelzen lassen. Mehl dazugeben, dünsten. Milch unter ständigem Rühren dazugiessen, ca. 5 Minuten zu einer dicken Sauce köcheln, würzen, leicht auskühlen lassen. Gruyère und Eigelb darunterrühren. Eiweiss und Backpulver steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
  3. Soufflé-Masse über die Spargeln verteilen.
  4. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten überbacken.

Dazu passen Ofenkartoffeln oder Reis.

1 Portion enthält:

Energie: 1214kJ / 290kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 10g, Eiweiss: 19g

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