Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Portionenformen oder 1 Gratinform von 25x20 cm
Butter für die Form(en)
0,8 - 1 kg	grüne Spargeln, gerüstet
Soufflé-Masse:
20 g	Butter
1½ EL	Mehl
2,5 dl	Milch
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
120 g	Gruyère AOP, gerieben
2	Eigelb
2	Eiweiss
1 Msp.	Backpulver

Kochen & unseren Podcast hören:

Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken. In die ausgebutterte(n) Form(en) legen.
Soufflé-Masse: Butter schmelzen lassen. Mehl dazugeben, dünsten. Milch unter ständigem Rühren dazugiessen, ca. 5 Minuten zu einer dicken Sauce köcheln, würzen, leicht auskühlen lassen. Gruyère und Eigelb darunterrühren. Eiweiss und Backpulver steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
Soufflé-Masse über die Spargeln verteilen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten überbacken.

Dazu passen Ofenkartoffeln oder Reis.