Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Füllung:
100 g	Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	wenig Salz
	Pfeffer
1	Schweinefilet à ca. 500 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
	Salz
	Pfeffer
10	Bratspecktranchen
	Bratbutter oder Bratcrème
Cognac-Rahmsauce:
2 EL	Mehl
2 - 3 EL	Cognac, nach Belieben
2 dl	Bouillon
2 dl	Halbrahm
	wenig Salz
	Pfeffer
Blattspinat:
800 g	Blattspinat
1	Zwiebel, gehackt
½ TL	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Butter zum Dämpfen
	bunte Pfefferkörner, grob zerstossen, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, Teller und Platte darin warm stellen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Filet mit einem Löffel füllen. Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln und mit Küchenschnur fixieren. In der heissen Bratbutter rundum während 5 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und vorgeheizten Ofen 1½-1¾ Stunden garen.
Sauce: Bratpfanne mit Haushaltpapier reinigen. Mehl darin hellbraun rösten. Mit Cognac, Bouillon und Rahm ablöschen. Aufkochen, bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
Blattspinat: Spinat, Zwiebel und Gewürze in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
Filet tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat anrichten. Mit Pfeffer garnieren.

Fleisch 2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.