Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 1 l Inhalt
Backpapier für die Form
Birnen:
5 dl	Wasser
3 EL	Birnendicksaft
½	Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und Saft
2	kleinere reife Birnen, z.B. Gute Luise, geschält, Kerngehäuse entfernt, halbiert
500 g	reife Birnen, z.B. Gute Luise, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
5 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
4 EL	Zucker
2 EL	Williams, nach Belieben
Quarkmasse:
250 g	Halbfettquark
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
60 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 EL	Zitronensaft
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Birnen: Wasser, Birnendicksaft, Zitronenschale und -saft aufkochen. Birnenhälften beifügen, knapp unter dem Siedepunkt 5-10 Minuten knapp weich köcheln. Sorgfältig herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Restliche Birnenstücke in die Flüssigkeit geben, zugedeckt 8-10 Minuten weich kochen. Zitronenschale entfernen.
Birnenstücke herausnehmen, pürieren. Flüssigkeit beiseitestellen. Gut ausge-presste Gelatine unter Rühren zur heissen Birnenmasse geben. Zucker und nach Belieben Williams dazurühren, auskühlen lassen.
Quarkmasse: Quark, Vanillemark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gut ausgepresste Gelatine mit Zitronensaft über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. 2 EL der Quarkmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Unter Rühren zur restlichen Quarkmasse geben. Rahm darunterziehen.
Die Hälfte der Quarkmasse in die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Die Birnenhälften darauflegen, mit restlicher Quarkmasse bedecken. Im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.
Birnenmasse daraufgeben, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Beiseitegestellte Kochflüssigkeit auf 1 dl einkochen, absieben.
Terrine auf ein Brett stürzen, mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in 1,5 cm dicke Tranchen schneiden. Je 1-2 Tranchen auf Desserttellern anrichten, Sauce dazu servieren.

Die Terrine und die Sauce können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Statt Birnendicksaft 2½ EL Zucker verwenden.