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Terrine au séré et aux poires
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Terrine au séré et aux poires

Terrine au séré et aux poires

de saison
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Terrine au séré et aux poires

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
1 moule à cake d'env. 1 l de contenance
papier sulfurisé pour le moule
poires:
5 dl d'eau
3 cs de jus de poire épais
½ citron, jus et 1 morceau de zeste pelé
2 petites poires mûres (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, coupées en deux, épépinées
500 g de poires mûres (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, épépinées, coupées en morceaux
5 feuilles de gélatine, ramollies dans un peu d'eau froide
4 cs de sucre
2 cs de poire Williams, selon les goûts
séré:
250 g de séré mi-gras
1 gousse de vanille, pulpe raclée
60 g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine, ramollies dans un peu d'eau froide
1 cs de jus de citron
2 dl de crème entière, fouettée ferme

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 50 min
réfrigération: env. 6 h
  1. Poires: porter à ébullition l'eau, le jus de poire, le jus et le zeste de citron. Ajouter les demi-poires, cuire à point 5-10 min juste en-dessous du point d'ébullition. Retirer délicatement, couvrir et réserver. Ajouter les morceaux de poire, cuire 8-10 min à couvert. Retirer le zeste de citron.
  2. Prélever les morceaux de poires, réduire en purée. Mettre de côté l'eau de cuisson. Egoutter et presser les feuilles de gélatine, ajouter à la purée de poires encore chaude. Ajouter le sucre et la poire Williams, laisser refroidir.
  3. Séré: mélanger le séré, le bâton de vanille, le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre la gélatine avec le jus de citron au bain-marie chaud. Incorporer 2 cs de séré, mélanger au reste de séré. Ajouter la crème.
  4. Verser la moitié de la préparation au séré dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Disposer les moitiés de poires par-dessus, recouvrir du reste de séré. Laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 h.
  5. Recouvrir de la purée de poires, laisser prendre au réfrigérateur encore 3 à 4 h.
  6. Réduire l'eau de cuisson réservée à 1 dl, passer au chinois.
  7. Démouler la terrine sur un plat, couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude. Disposer 1-2 tranches de terrine sur chaque assiette à dessert, servir la sauce à part.

Préparer la terrine et la sauce une journée à l'avance et réserver le tout dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Remplacer le jus de poire épais par 2½ cs de sucre.

Par portion:

Énergie: 1432kJ / 342kcal, lipides: 15g, glucides: 41g, protéines: 10g

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