Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Braten:
400 g	gehacktes Rindfleisch
1	Ei, verquirlt
2 EL	Paniermehl
1	Zwiebel, fein gehackt
½	Knoblauchzehe, gepresst
40 g	Sellerie, an der Bircherraffel gerieben
½ Bund	Petersilie
1 TL	milder Senf
2 EL	Tomatenpüree oder Ketchup
1¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprika
400 g	Kalbsbrät
3 EL	Halbrahm
	wenig Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
1	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 dl	Fleischbouillon
2 TL	milder Senf
1,8 dl	Saucenhalbrahm
½ Bund	Schnittlauch, geschnitten
	Schnittlauch zum Garnieren

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Braten: Alle Zutaten bis und mit Paprika mischen. Von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Brät mit Halbrahm verrühren, mit einer Gabel marmorartig unter die Hack-Masse mischen. Einen Braten formen.
Braten in Paniermehl wenden. In Bratbutter rundum anbraten. Zwiebel und Rüebli beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten schmoren.
Braten herausnehmen, warm stellen. Jus absieben, in die Pfanne zurückgeben. Senf und Saucenhalbrahm beifügen, aufkochen. Schnittlauch dazugeben, abschmecken.
Braten tranchieren. Wenig Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Hackbraten darauflegen, garnieren.

Dazu passen Kartoffel-Sellerie-Stock, Bratkartoffeln oder Nudeln.