Zutaten

8 Portionen

Menge	Zutaten
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
Butter für das Blech
Muffins:
300 g	gehacktes Rindfleisch
300 g	gehacktes Schweinefleisch
50 g	Schinkenwürfelchen, gehackt
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Ei, verquirlt
100 g	gekochter Reis oder 3 EL Paniermehl
½ Bund	Petersilie, fein gehackt
1½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprika
2	rotschalige Äpfel, Kerngehäuse ausgestochen, in Ringe geschnitten
	Butter, flüssig, zum Bepinseln
Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 TL	Maisstärke
1 dl	Apfelsaft
1 dl	Fleischbouillon
1	Apfel, in Würfelchen geschnitten
¼ TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Muffins: Alle Zutaten bis und mit Paprika mischen. Von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
In Portionen teilen und in die ausgebutterten Blechvertiefungen geben. Je 1 Apfelring darauflegen, mit wenig Butter bepinseln.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten braten.
Sauce: Schalotte in Butter andämpfen. Maisstärke in wenig Apfelsaft auflösen, mit restlichem Apfelsaft und Bouillon zur Schalotte geben, unter Rühren aufkochen. Apfelwürfelchen dazugeben, 4-5 Minuten köcheln. Sauce abschmecken.
Hack-Muffins mit einem Messer vom Rand lösen. Je wenig Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Hack-Muffins darauf anrichten. Restliche Sauce dazu servieren.

Für einen Hackbraten: Fleischmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Apfelringe ziegelartig darauflegen. In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten braten. Dazu passen Reis, Knöpfli oder Kartoffelstock.