Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
1	Schweinefilet à ca. 600 g
1 TL	Salz
	Pfeffer
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Bratbutter oder Bratcrème
500 g	Butterblätterteig
4 EL	gemahlene Haselnüsse
1 EL	gehackte Salbeiblätter
	wenig Mehl
Salbei-Jus:
1	Knoblauchzehe, gepresst
8	Salbeiblätter, fein geschnitten
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1,5 dl	Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch würzen, mit Knoblauch bestreichen, rundum in der heissen Bratbutter 3 Minuten anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Jus: Knoblauch und Salbei im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, würzen.
Teig auf Haselnüssen, Salbei und wenig Mehl 3-4 mm dick zu einem Rechteck auswallen, das der Grösse des Filets entspricht. Filet darauflegen, einwickeln, dabei vorstehende Ränder wegschneiden.
Filet auf das mit Backpapier belegte Blech legen, Teig mit einer Gabel einstechen. Filet in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Wenn nötig dunkle Stellen mit Alufolie abdecken. Herausnehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Vorbereiten: Fleisch 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen