Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	kleine Zucchini, ca. 400 g, gerüstet, in Scheiben geschnitten
2 EL	Pinienkerne
	Bratbutter oder Bratcrème
2 - 3	Knoblauchzehen, gepresst
2 EL	gehackte Pfefferminze
6	Eier
1 dl	Milch
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
	Pfefferminze
2 EL	Pinienkerne, geröstet

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Zucchini und Pinienkerne portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Knoblauch und Pfefferminze kurz andämpfen, zu den Zucchini geben. Eier, Milch und Gewürze gut verquirlen, mit den Zucchini mischen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zucchini-Eier-Masse dazugiessen, bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Minuten stocken lassen. Bei ausgeschalteter Herdplatte zugedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Masse fest ist.
Pfefferminz-Zucchini-Tortilla auf ein Brett gleiten lassen, in Stücke schneiden, garnieren. Lauwarm servieren.

Dazu passen Gschwellti oder gebratene Kartoffeln und Salat. Pfefferminz-Zucchini-Tortilla in mundgerechte Stücke schneiden, als Apéro-Häppchen servieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.