Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Je 1 Herzausstecher von ca. 5x5 cm und ca. 3x3 cm
Gemüse-Bündeli:
300 g	gemischtes Gemüse, z.B. Stangensellerie, Spargeln, Kohlrabi, gerüstet, in ca. 15 cm lange Stäbchen geschnitten
½ Bund	Radieschen, mit Grün, halbiert
4	Rosmarinzweige
	wenig Salz
1 EL	Butter, flüssig
Kartoffelherzen:
3 - 4	grosse, festkochende Kartoffeln, z.B. Agata, gerüstet, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, Herzen ausgestochen
	Bratbutter oder Bratcrème
½	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	gehackte Kräuter, z.B. Kerbel, Rosmarin und Thymian
¼ TL	Paprika
¼ TL	Salz
Sauce:
1	Bundzwiebel, klein gewürfelt
3 EL	Butter
75 g	Rhabarber, klein gewürfelt
1	rote Peperoncini, nach Belieben entkernt, klein gewürfelt
1 Prise	Zucker
	Salz

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Gemüsestäbchen mit Radieschen und Rosmarin zu 4 Bündeli zusammenbinden. Gemüse salzen, zugedeckt auf dem Dämpfkörbchen 15-20 Minuten knapp weich garen.
Kartoffelherzen in der heissen Bratbutter 10-15 Minuten unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Knoblauch und Kräuter dazugeben, kurz mitbraten, würzen.
Sauce: Bundzwiebel in der Butter andämpfen. Rhabarber und Peperoncini beifügen, knapp weich dämpfen, würzen.
Kurz vor dem Servieren Gemüse-Bündeli und Kartoffelherzen auf vorgewärmte Teller geben. Sauce dazugeben.

Kartoffelherzen ½ Tag im Voraus ausstechen, in Salzwasser knapp weich garen. Auskühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nur noch 5-10 Minuten braten. Restliche Kartoffeln für eine Suppe oder Kartoffelstock verwenden.