Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
6	festkochende Kartoffeln, z.B. Agata, je ca. 125 g, geschält, längs halbiert
2 EL	Bratcrème oder flüssige Butter
½ TL	Salz
Belag:
12	weisse Spargeln, ca. 400 g gerüstet, auf ca. 15 cm Länge geschnitten
12	grüne Spargeln, ca. 400 g, gerüstet, auf ca. 15 cm Länge geschnitten
12 Tranchen	Bauernspeck, geräuchert, ca. 75 g
2 EL	Butter, flüssig
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
250 g	Blanc battu
4 EL	gehackte Kräuter, z.B. glattblättrige Petersilie, Schnittlauch, Pfefferminze
2 EL	Blütenblättchen, z.B. Ringelblumen
¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt 15-20 Minuten knapp weich garen, auf ein bebuttertes Blech legen, evtl. Böden gerade schneiden. Kartoffeln mit Bratcrème oder Butter bestreichen, salzen.
Belag: Weisse Spargeln in siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Grüne Spargeln beifügen und 10-12 Minuten knapp weich kochen. Spargeln herausnehmen, längs halbieren.
Kartoffeln mit den Spargeln belegen. Speck darumwickeln. Spargeln mit Butter bestreichen, würzen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten gratinieren.
Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen. Sauce zu den Kartoffeln servieren.

Die Spargel-Kartoffeln lassen sich ½ Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten. Spargelenden für eine Suppe verwenden.