Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
125 g	Mehl, z.B. halb Weiss- und halb Dinkelmehl
¼ TL	Salz
2 dl	Milch
1,5 dl	Wasser
2	Eier, verquirlt
30 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Salat:
250 g	Halbfettquark
100 g	rezenter Tilsiter, gerieben
1 TL	milder Senf
2 - 3 EL	weisser Balsamico-Essig
2 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
1	Kohlrabi, ca. 150 g, gerüstet, in Juliennes geschnitten
½ Bund	Radieschen, in Schnitzchen geschnitten
1	Bundzwiebel, in Ringe geschnitten
1	grüner Lollo, gerüstet, in Stücke gezupft

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verrühren, hineingiessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Butter darunterrühren.
Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne (ohne zusätzliches Fett) 8 Crêpes ausbacken.
Salat: Quark, Käse, Senf, Essig und Öl verrühren, würzen. Kohlrabi, Radieschen und Bundzwiebel mit der Hälfte der Sauce mischen.
Restliche Sauce auf die Crêpes streichen, mit Lollo belegen. Kohlrabi-Gemisch darauf verteilen. Crêpes zu Tüten formen. Auf Tellern anrichten, sofort servieren.