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Kalbsvoressen und Kartoffelstock
  • 1h40min
Kalbsvoressen und Kartoffelstock

Kalbsvoressen und Kartoffelstock

Saison
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Kalbsvoressen und Kartoffelstock

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Voressen:
600 - 800Kalbsvoressen
¾TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
1EL Mehl
1 Zwiebel, mit
1 Lorbeerblatt und
2 Nelken besteckt
1 Rüebli, in Stücken
1Stück Sellerie, in Stücken
3.0dl Fleischbouillon
3 Thymianzweige
1.0dl Rahm
1 - 2  Bundzwiebeln oder Zwiebeln, in feinen Ringen
Salz
Pfeffer
Paprika
Kartoffelstock:
1.0kg mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
2.5dl Milch
40g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Lorbeer zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen1h
  • Auf dem Tisch in1h40min
  1. Voressen: Fleisch würzen und portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, gegen Schluss jeweils wenig Mehl darüberstäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch und Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln.
  2. Kartoffelstock: Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen, abgiessen. In die Pfanne zurückgeben, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durch das Passevite dazutreiben. Gut verrühren, abschmecken.
  3. Thymian entfernen. Rahm und Bundzwiebeln oder Zwiebeln beifügen, ca. 2 Minuten mitköcheln, abschmecken.
  4. Voressen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Kartoffelstock dazu anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 2638kJ / 630kcal, Fett: 29g, Kohlenhydrate: 48g, Eiweiss: 43g