Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur oder Zahnstocher
8	grosse, dünne Kalbsplätzchen, ca. 350 g, z.B. Nuss oder Eckstück
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1	Knoblauchzehe, gepresst
½	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
300 g	Blattspinat, gerüstet
¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
100 g	Gruyère AOP, gewürfelt
3 EL	Paniermehl
Sauce:
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl	Fleischbouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Spinatblättchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kalbsplätzchen auslegen, würzen.
Füllung: Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Spinat tropfnass dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Flüssigkeit offen einkochen, auskühlen lassen. Gruyère und Paniermehl daruntermischen.
Fleisch mit der Füllung belegen, aufwickeln und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern feststecken.
Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Bratsatz mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, würzen. Fleischvögel beifügen, bei kleiner
Hitze 5-8 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Spinat-Käse-Fleischvögel mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Dazu passt Safran- oder Zitronenrisotto.