Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine ou cure-dents
8 grandes et fines tranches	de veau (noix, par ex.), env. 350 g
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
1 gousse	d'ail, pressée
½	oignon, finement haché
	beurre pour faire revenir
300 g	d'épinards en branches, parés
¼ de cc	de sel
	poivre du moulin
100 g	de gruyère AOP, coupé en dés
3 cs	de panure
Sauce:
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1,5 dl	de bouillon de bœuf
	sel
	poivre du moulin
	pousses d'épinard pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Étaler les tranches de veau, assaisonner.
Farce: faire suer l'ail et l'oignon dans le beurre. Ajouter les épinards lavés et mouillés, étuver à couvert, assaisonner. Réduire le jus à découvert, laisser refroidir. Incorporer le gruyère et la panure.
Répartir sur la viande, rouler, attacher à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dents.
Saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Déglacer avec le vin, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, assaisonner. Ajouter les fricandeaux, chauffer 5-8 min sur feu doux (ne pas cuire). Dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce, décorer.

Servir avec un risotto au safran ou au citron.