Fricandeaux aux épinards et au fromage

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine ou cure-dents
8 grandes et fines tranches	de veau (noix, par ex.), env. 350 g
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
1 gousse	d'ail, pressée
½	oignon, finement haché
	beurre pour faire revenir
300 g	d'épinards en branches, parés
¼ de cc	de sel
	poivre du moulin
100 g	de gruyère AOP, coupé en dés
3 cs	de panure
Sauce:
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1,5 dl	de bouillon de boeuf
	sel
	poivre du moulin
	pousses d'épinard pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Étaler les tranches de veau, assaisonner.
Farce: faire suer l'ail et l'oignon dans le beurre. Ajouter les épinards lavés et mouillés, étuver à couvert, assaisonner. Réduire le jus à découvert, laisser refroidir. Incorporer le gruyère et la panure.
Répartir sur la viande, rouler, attacher à l'aide de ficelle de cuisine ou d'un cure-dents.
Saisir 3 min uniformément dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Déglacer avec le vin, réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, assaisonner. Ajouter les fricandeaux, chauffer 5-8 min sur feu doux (ne pas cuire). Dresser sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce, décorer.

Servir avec un risotto au safran ou au citron.