Kürbis-Aprikosen-Suppe

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
400 g	Kürbisfleisch, z.B. Oranger Knirps, in Stücke geschnitten
6	Dörraprikosen, ca. 40 g, gewürfelt
6 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Rahm
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
1 EL	fein gehackte glattblättrige Petersilie
	wenig Pfefferbouquet, grob zerstossen

Schnelle Winterrezepte

Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis und Aprikosen beifügen, mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen.
Alles fein pürieren, Rahm beifügen, aufkochen, würzen. Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, garnieren.

Die Suppe lässt sich bis und mit Pürieren ½-1 Tag im Voraus zubereiten, kühl aufbewahren. Vor dem Servieren Rahm beifügen, unter häufigem Rühren erhitzen, abschmecken.
Dazu Flûtes servieren.