Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
2 - 4	Forellen, ca. 1.2 kg, küchenfertig
1	Zitrone, in Scheiben geschnitten
	einige Petersilienstängel
	weisser Pfeffer
1,5 - 2 kg	grobes Salz
3 EL	Fenchelsamen
2	Eiweiss, verquirlt
Sauce:
250 g	Halbfettquark
50 g	Fenchel, fein gehackt
½	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
¼ TL	Salz
	weisser Pfeffer
	Fenchelkraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Forellen ausspülen, trockentupfen. Zitrone und Petersilienstängel in die Bauchöffnung legen, mit Pfeffer würzen.
Salz, Fenchelsamen und Eiweiss mischen. Die Hälfte davon auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Forellen dicht nebeneinander darauf legen. Mit restlichem Salz zudecken, andrücken.
Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
Salzkruste aufklopfen und die Haut vorsichtig von den Forellen lösen. Fischfleisch herauslösen, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.